清研智谈 | 数字技术应用赋能食品安全发展

在数字化转型和质量强国的发展需求下，人工智能等数字技术在食品行业的应用日益增强。民以食为天，食以安为先，食品安全的重要性不言而喻。在这样的背景下，探索数字技术在食品安全保障和质量管理方面的应用，已成为当前研究的热点之一。

区块链技术的应用

区块链技术以其去中心化、不可篡改、透明可追溯的特点，为食品行业的溯源和供应链管理带来了新的可能性。除了溯源，区块链已经应用于全产业链中。

溯源：区块链技术可以记录食品从生产到流通的全过程信息，包括生产、加工、运输、存储等环节的数据。这些数据被记录在不同的区块中，形成链式结构，不可篡改和可追溯。消费者可以通过扫描产品上的二维码或使用手机App，查看食品的生产地、生产日期、生产工艺、流通轨迹等信息，提高食品的透明度和可信度。

质量监管：区块链技术可以帮助监管部门和企业实时监测食品的质量和安全情况。一旦发现问题，可以迅速采取行动，避免食品安全事件的发生。监管部门可以利用区块链技术建立监管平台，实现对食品企业和生产环节的实时监控和数据分析。

供应链管理：区块链技术可以提高供应链的透明度和效率。通过区块链，企业可以实时跟踪食品的流向和库存情况，减少信息不对称和风险。供应商和生产商之间的合作关系也可以通过智能合约等技术自动化管理，提高合作效率和可信度。

品牌建设：通过区块链技术，食品企业可以向消费者展示产品的全程生产过程和质量信息，增强品牌的透明度和可信度，建立消费者信任。消费者可以通过区块链查询到的信息，更加放心地选择和购买产品，从而提高品牌忠诚度和市场竞争力。

防伪：区块链技术可以防止食品产业中的欺诈和伪劣产品。每一笔交易都会被记录在区块链上，保证了交易的透明和可追溯性。消费者可以通过区块链查询到产品的真实性和合法性，避免购买到伪劣产品。

区块链技术在食品行业中的应用为食品安全和质量监管提供了新的解决方案，增强了消费者对食品的信任和安全感。未来随着技术的进一步发展和应用场景的拓展，区块链技术在食品行业中的应用前景将更加广阔。

互联网技术应用

视频监督：后厨是餐饮行业中的核心区域，通常对普通消费者来说是不可见的。在后厨中可能存在一些秘密或者问题。为了保障消费者的健康权益，我国积极推行“明厨亮灶”政策，为提升后厨透明度，营造令消费者安心用餐的环境。餐饮行业也在逐步实施这一政策，积极推进明厨亮灶建设，通过数字技术手段将后厨展现在消费者面前，实现实时监督。借助“互联网+明厨亮灶”系统，后厨安装了高清摄像头，结合了互联网、视频和人工智能等技术手段。这一平台让后厨的运作对消费者开放，通过摄像头实时传输画面到大堂的屏幕上，让消费者能够实时监督后厨的操作过程。利用人工智能技术对后厨的操作进行监测和分析，及时发现异常情况并进行预警，保障食品安全。

“明厨亮灶”并不仅仅是一种政策要求，更是一种对食品安全的重视和保障措施。明厨亮灶系统的推广应用，为食品安全监管提供了新的思路和手段，促进了食品行业的可持续发展。通过透明化监管，提升了消费者对食品安全的信心和满意度，推动了餐饮行业的转型升级。

直播带货：通过直播平台，餐饮商家可以实时展示特色美食的制作过程和口感特点，消费者可以在直播中直观地了解到食品的外观、口感、香味等特点。通过有趣味有知识的直播内容，餐饮商家可以提升用户的消费体验。例如，可以邀请厨师进行现场烹饪演示，介绍食材的来源和制作工艺，让消费者在观看直播的过程中不仅享受美食，还能学到一些有用的厨艺知识。

直播带货可以减少中间供应链环节，食品直接从生产商或餐厅送达用户手中，缩短了物流时间，保证了食品的新鲜和安全。消费者可以放心购买，不用担心食品品质和安全问题。直播带货过程中，消费者可以与主播或店家进行实时互动，提问、留言、点赞等，增加了用户参与感和粘性。通过直播平台上积累的信任度，消费者更愿意购买直播展示的美食，增加了转化率和销售额。直播带货可以拓展市场和品牌影响力。通过直播平台，餐饮商家可以触达更多潜在客户，提升品牌知名度和美誉度，吸引更多消费者前来购买，实现销售增长和市场份额的提升。

数字技术在食品安全领域的应用呈现了日益重要的作用。随着技术的不断发展和应用场景的扩展，数字技术在食品安全领域的作用将会进一步增强。可能会出现更多创新的应用方式，如基于大数据和人工智能的风险预警系统，以及利用虚拟现实技术进行食品安全教育等。这些技术的发展将有助于构建更加安全、透明和可信的食品供应链，为消费者提供更优质、更放心的食品选择。在数字化转型的大潮中，食品安全将迎来更为美好的未来。

撰稿 | 高超 清研集团智能数据挖掘部研究员

编辑 | 陈泽玺

图片 | 网络